谁能简单的描述下植脂奶油生产流程

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  展开全部植脂奶油是以大豆等植物油脂为原料,加入水、食盐及乳粉等副原料,经氢化(加氢)、搅拌、冷却过程后所产生之固态油脂加工食品。

  植脂奶油是以氢化植物油脂,乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料,制成的一种搅打产品,其突出特点是良好的口感,高档植脂奶油入口即化;良好的稳定性;良好的保形性等。

  下面简介一例植脂鲜奶油的工艺流程:各种材料及水→乳化设备混合加热→杀菌→高压均质→冷却→包装→贮藏

  步骤:1.首先将氢化棕榈油、葡萄糖、麦芽糖、山梨醇、吐温、玉米糖浆、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、瓜尔豆胶、卵磷脂、香兰素、天然牛奶香精、白砂糖、单甘酯、蔗糖酯、食用盐、磷酸二钠、甲基纤维素等原料与水混合、全面乳化;2.杀菌;3.高压均质;4.冷却包装;5.入库冷冻至结冰(约-18℃)。

  植物奶油低脂低盐,热量比一般动物性奶油少一半以上,不必担心因高热量导致的体重增加,而且饱和脂肪酸较少,不含胆固醇,不会增加身体负担,日常使用更健康。

  1、 稀奶油检验:外购或本车间生产的稀奶油必须经过二车间化验室取样针对色泽、组织状态、滋气味、酸度、脂肪、游离脂肪酸、过氧化值等指标进行检验。

  2、 收取:a、经检验合格的稀奶油由二车间前处理员审核化验单及感官指标符合要求后进行收取,如外购的稀奶油已经过巴氏则收入稀奶油中间储罐否则收入稀奶油罐。b、本车间生产的稀奶油降温至15℃以下检测合格后打入稀奶油罐。

  3、贮存:稀奶油罐中的稀奶油储存期间打开储罐冰水使稀奶油温度下降并保持在8℃以下,贮存时间不得超过5小时。

  6、储存:巴氏后的稀奶油储存在稀奶油中间储罐并打开储罐冰水使稀奶油温度下降并保持在8℃以下,贮存时间不得超过10小时。

  8、预浓缩:通过分离部分酪奶,使稀奶油中的脂肪含量达到大于70%的标准要求,如果不符合要求重新打回流进行预浓缩。

  11、中和:生产前检测稀奶油酸度超过20°T游离脂肪酸检测超过0.50%则准备10%的NaHCO3溶液 ,生产过程中对成品无水黄油进行检测,如游离脂肪酸大于成品标准则添加10%的NaHCO3溶液以中和多余的游离脂肪酸,添加NaHCO3溶液的酪奶不转序直接排地。生产过程中如酸度、游离脂肪酸低于成品标准则不进行此步骤。

  13、水洗:通过90℃的热水对奶油进行水洗,以洗去溶于水的杂质,后通过分离机除去水分使奶油中脂肪含量大于99.5%。

  14、真空干燥:奶油通过真空干燥设备进行脱水使脂肪含量达到99.8%-99.9%。

  16、无水黄油中间贮存:无水黄油冷却后经检测合格后将无水黄油打入到无水黄油中间罐储存,储存温度不低于36℃,时间不超过8小时。

  17、灌装:先对包装容器填充惰性气体氮气,后进行无水黄油的填充,结束后对包装容器进行密封。