怎样鉴别人造奶油

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  通常来说,人造奶油因为添加了稳定剂和固化剂,因此可塑性和视觉效果都很强,很容易造型,因此可以做出各种花鸟、生肖的形状,并且颜色偏白。而蛋糕上栩栩如生的天蓝色、宝石绿色,虽颜色鲜艳亮丽,但食材本来的颜色里是没有的,所以基本可以断定都是不健康的色素添加剂。

  动物奶油,因为不添加任何定型的添加剂,所以做出异型很难。此外,因为牛奶是乳黄色的,所以动物奶油也是淡淡的乳黄色,值得一提的是,提娜蛋糕用的都是来自法国的天然乳脂奶油,法国的草里富含大量的维生素B,所以,奶油要比其它国家的颜色还偏黄,还要健康天然。

  香浓就是好奶?眼下市面上有些牛奶口感十分香浓,还有不同口味的,小朋友特别喜欢喝。其实口味不同的牛奶是因为生产厂家在牛奶中加了食品添加剂,满足消费者口味上的需求,但这与牛奶的营养价值无关,而且在处理时还会丢失很多微量元素。

  动物奶油:完全不含糖,口味细腻、清爽,没有任何添加剂,轻咬下去一口,就像是置身大自然中随手摘的草莓和坚果,用裙子擦擦就可以吃下去。

  (1)如果能站在蛋糕店里看看操作间玻璃后那些裱花师傅的工作,看看她(他)面前已经打发好的奶油的形状,如果是那种抹刀一拉就立刻出现尖锐三角的;再如果装奶油的是一个超级大的罐子,裱花师可着劲儿地没命地大力度地挖奶油的;再再如果那奶油白的耀眼洁白无瑕雪白雪白的,那一定是植物性奶油,因为植物奶油超级好造型,打发后硬度极强。而天然奶油很难造型,只能雕刻简单的图案。

  (2)植物奶油耐高温,即使夏天也几乎不影响它的硬度,裱好的奶油蛋糕在室里放几小时绝对不会变形;天然奶油超级不耐高温,手温都能溶化它。

  感官鉴别人造奶油的色泽时,可先取样品在自然光线下进行外部观察,然后用刀切开,再仔细观察其切面上的色泽。

  进行人造奶油组织状态的感官鉴别时,可取样品直接观察后,用刀切开成若干片,再仔细观察。

  良质人造奶油——表面洁净,切面整齐,组织细腻均匀,无水珠,无气室,无杂质,无霉斑,加盐人造奶油无盐的晶体存留。

  次质人造奶油——组织状态不均匀,有少量充气孔洞或空隙,切面有水珠渗出,加盐人造奶油切面上有盐结晶。

  劣质人造奶油——组织状态不均匀,粘软发腻,切开时粘刀或显得脆弱疏松无延展性,切面有大水珠,有较大孔隙。

  感官鉴别人造奶油的气味时,可取样品在室温20℃下打开包装,直接嗅其气味。必要时可将样品升温到40℃再行嗅闻。

  良质人造奶油——具有人造奶油的特色滋味,无异味;加盐的微有咸味,加糖的微有甜味。